لم استوعب سر المقولة الصعيدية الشهيرة "التقلية بالحمة بتعمر الدماغ" ويرجع السر في كمية الكبيرة من البصل التي تزيد عن نسبة اللحمة في هذه الطبخة.

ولان البصل يحتوي على مادة كيرسيتين المضادة للتأكسد والإلتهابات والتي تلعب دور المسكن كونها تؤثر على الجهاز العصبي في الجسم فتشعر بالنعاس.

ربما يتوقع من يسمع الوصفة لأول مرة بأنها وصفة فاشلة بسبب كثرة البصل، ولكن التجربة خير دليل وإليكم الوصفة الأصلية.

المكونات:

1كيلو بصل مقطع حلقات

1 كوب عصير طماطم

1/2 كيلو لحمة (موزة أو دوش)

3 ملاعق زبدة كبيرة

ملح - كمون - كذبرة جافة - فلفل أسود

طريقة التحضير:

يشوح البصل في الزبدة حتى يذبل ويصفر لونه وبعد ذلك يضاف عصير الطماطم والكمون والفلفل والكذبرة ويترك الخليط يغلي كثيراً حتى يقصر وتقل كمية السوائل في الخليط..

تقطع اللحمة مكعبات صغيرة جداً أو شرائح طويلة حسب الرعبة، وتشوح اللحمة في الزبدة في طاسة على النار وبعد أن تحمر اللحمة وتحمر جيداً وتضاف لخليط التقلية وبعد الغليان لمدة 1/4 ساعة على نار هادئة.

يفضل زيادة الوعاء بنصف كوب ماء كلما جف الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويضاف الملح في النهاية.

سر الوصفة:

المفراك الخشب الذي تستخدمه السيدات في الصعيد لفرك البصل بعد تقليته في الزبدة لينعم البصل جيداً ويتمزج مع عصير الطماطم و يسهل تغميسه بعد ذلك مع اللحم.