يعرض برنامج " مراتي مسافرة وهعمل أكلة " الذي يقدمه الزميل محمود بكر يوم الأحد من كل أسبوع استغلال الأزواج غياب زوجاتهم عن البيت والانفراد بالمطبخ لعمل الأكلات التي يفضلونها وفي هذه الحلقة يقدم محمود طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار ويستضيف معه مريم من لبنان والتي تقدم طريقة عمل الكبة اللبنانية كنوع من التحدي بين الأكل المصري واللبناني.

 

 

مقادير طاجن العكاوي :

كيلو عكاوي مقطعة

بصل

ثوم

فلفل الوان

بطاطس

سمن

ملح

بصل بودر

ثوم بودر

قرفة

قرنفل

بهارات

فلفل أسود

طماطم مبشورة

دبس الرمان

الخلطة السرية (ثم وفلفل بلدي ولمون وكسبرة ناشفة وكمون وشطة ويتم ضربها في الخلاط)

 

طريقة العمل

يتم تسخين السمن في الطاسه وتحمير العكاوي ثم رفع العكاوي ووضع البصل للتحمير ثم نضع عليه الطماطم المبشورة والفلفل الألوان والبطاطس والبهارات ونضيف لها بعد فترة العكاوي مع التقليب لمدة ربع ساعة

ثم رفع كل المكونات ووضعها في الطاجن

يتم وضع الطاجن في الفرن مدة ساعة او ساعة ونص ثم اخراجه ووضع الخلطة وبالهنا والشفا

 

مقادير الكبة اللبنانية :

برغل الناعم

لحم مدقوق

 لحم المفروم

بصل

بهار كبة لبنانية

٧ بهارات

ملح

زنجبيل مطحون

فلفل اسود

قرفة مطحونة

جوزة الطيب

نعناع جاف

زيت للقلي

 

طريقة عمل الكبة اللبنانية:

عجينة الكبّة

ننقع نصف كيلو من البرغل في القليل من الماء مع إضافته تدريجياً ونتركه جانباً نبشر رأساً من البصل نضع البرغل، واللحم، والبصل، والبهارات المذكورة سابقاً، والنعناع الجاف، والملح اناء ونقوم بعجنهم حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نضع العجينة في وعاء مناسب، ونضيف إليها بهار الكبّة، ونستمر بعجنها باليد حتّى تصبح قابلة للتشكيل

 

حشوة الكبّة نضع في قدر على النار القليل من الزيت النباتي، وعندما يصبح دافئاً نضيف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ونستمرّ بتحريكه حتى يكتسب اللون الذهبي. نضيف اللحم المفروم ناعم إلى البصل، وأوراق الغار، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والقليل من بهار اللحمة، والبهار المشكل، ونستمر بتحريكه حتى ينضج اللحم

 

نقطع عجينة الكبّة إلى قطع دائرية صغيرة الحجم. نشكل الكبّة باليد بالشكل الذي نرغب فيه، ونقوم بحشوها باللحمة المفرومة الجاهزة سابقاً نضع الزيت النباتي في قدر مناسب على نار عالية حتى يصل إلى درجة الغليان. نضع حبّات الكبّة في قدر الزيت مع الانتباه إلى عدم تحريكها حتّى لا تتفتّت ننتظر حتّى تنضج حبات الكبّة تماماً، وتكتسب اللون البني، ونخرجها من القدر تقدم الكبّة الساخنة مع العديد من السلطات، ونزين صحن الكبّة بأوراق الخس الصغيرة وبألف هنا.