الدقيق مكون أساسي في مئات الأصناف "حلو وحادق"، وهناك أنواع مختلفة من الدقيق يجب أن تعرفي الفرق بينها لأن اختيار النوع المناسب هو سر نجاح الوصفة..

في السوبر ماركت ستجدين أنواعًا مختلفة مكتوبًا عليها "دقيق كيك"، "دقيق متعدد الاستخدامات"، "دقيق خبز".. وحسب استخدامك يجب أن تختاري النوع، والفرق بينهما يكون في نسبة الجلوتين الموجودة في الدقيق، والجلوتين هو مركب بروتيني، يشكل نسبة كبيرة من البروتين الموجود في بذرة القمح ويتواجد بنسب معينة حسب نوع الدقيق.

تعرفي معنا على أنواع الدقيق واستخدامات كل نوع..

1- دقيق الخبز:

يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، ويستخدم في وصفات كل أنواع الخبز والرولز .

2- دقيق الكيك:

هو دقيق لين أو منخفض الجلوتين، يستخرج من القمح اللين وله قوام ناعم ولون أبيض نقي، يستخدم في وصفات الكيك والبسكويتات والتي تحتاج لنسبة جلوتين منخفضة.

3- دقيق الفطائر:

يحتوي على نسبة متوسطة من الجلوتين، ليكون أعلي قليلاً من دقيق الكيك، لونه أقل بياضاً من دقيق الكيك. ويستخدم في بعض أنواع العجائن الحلوة والتي تحتاج تخمير مثل المافن والفطائر.

4- دقيق متعدد الاستخدامات:

وهو دقيق ذاتي التخمير يكون مخلوط معه نسبة من البيكنج بودر والملح ويستخدم في كل الحلويات.

5- الدقيق الأسمر:

يحتوي على القمح الكامل، يستخدم لصنع المعجنات والحلويات والخبز الأسمر.

6- الدقيق الأبيض:

يستخدم في الخبز الأبيض "الفينو" والكعك والمكرونة والجلاش والرقاق.

7- دقيق الأرز :

هو عبارة عن طحين أي نوع من أنواع الأرز، لا يحتوي على الجلوتين، يستخدم كثيراً في المطبخ الأسيوي لصنع أنواع المخبوزات والمعجنات.

8- دقيق الذرة:

يستخرج من طحين الذرة ويستخدم في المطبخ المكسيسي لصنع خبز التورتيلا الشهير.