كتبت ـ هبة المهدي:

الكوارع فتة الكوارع.. الأكلة المرتبطة بالشارع والحسين والسيدة وليالي رمضان، لكن أغلب المعتادين على الإفطار خارج المنزل في رمضان أقروا بأن الخدمة الرمضانيه تختلف للأسوأ في أغلب الأماكن، واليوم سنغير مفهوم طبخ الكوارع في البيت وسنحل كل الألغاز صعوبة التنظيف ورائحتها التي تعبء المنزل، التقطيع.

شراءها:
اشتري الكوارع البيضاء الممتلاءة و تكون ناصعة البياض والأظافر حمراء اللون حتى تتأكدي من أن الذبيحة طازجة وموجود داخل المسورة النخاع كاملاً ولونها مائل لصفرة.
اطلبي من الجزار تقطيعها لكي بالمنشار الكهرباء بشكل دوائر هكذا.

تنظيفها:
انقعي الكوار بـ 1 كوب خل و 2 ليمونة معصورة وملح لمدة 1 ساعة ثم قومي بشطفها جيداً تحت الماء.

طريقة تحضير لكوارع:

المكونات:
1فردة كوارع بتلو او كندوز مقطعة حلقات أو مخلية (إذا خليتيها أحضري العظم)
1 معلقة صغيرة من (الفلفل الأسود و بهرات لحمة ـ مستكة ـ جنزابيل ـ حبهان)
2 معلقة ملح
1 بحلة جوزة الطيب مدقوقة
قليل من ورقات ورق لورا
بصلة و جزر و كرفس و كرات مقطع حلقات
1 طماطم مفرومة

طريقة التحضير:
بعد غسل الكوارع جدياً ضعي وعاء علي النار وبه 2 لتر ماء و 1/4 كوب خل و 2 عصير ليمون و ضعي بيها الكوارع لتغلي الماء لمدة 10 دقائق ثم اخرج يالكوارع و اسكبي الماء و ضعي ماء نظيف من جديد.
اشطفي الكوارع و ضعيها بالماء الجديد و ضعي معها الفلفل الأسود و بهرات لحمة – مستكة – جنزابيل – حبهان و جوزة الطيب وورق اللورا و1 بصلة مقطعة أربع أرباع واتركيها على النار لمدة 2 ساعة أو 1ساعة ونصف حسب عمر الطهي.
ضعي الملح عندما تقترب من النضج بقليل.

فتة الكوارع
رصي العيش المحمر في قاع السرفيس واسكبي فوقه 1 كوب شوربة كوارع ثم أضيفي الرز الأبيض ورشي رشة فلفل أسود وجوزة الطيب ثم رصي قطع الكوارع المخلية، واضيفي تقلية الفتة فوقهم تقلية الفتة.

الكوارع بالصنية في الفرن:
ضعي حلقات الكرفس و البصل والكراث المقطعين لحلقات في قعر الصنية مع معلقة كبيرة من الزيت واسكبي عليهم 1/2 كوب شوربة كوارع ثم رصي الكوارع فوقهم وادهنيها بصلصة الطماطم.
ادخلي الصنية الفرن على الرف العلوي لمدة 20 دقيقة لتستوي الخضار وتحمر الكوارع.

سر الطبخة:
لا تتعجلي نضج الكوارع واتركيها على نار هادئة مع التأكد من أن الماء يغلي بهدوء.
اختبري نضج الكوارع برشق السكين في المفصل بين العظم و تجدين المفصل نضج.
لا تقدمي الكوارع إلا وهي ساخنة جداً لانها عند برودتها تتول لطبقة جيلاتينيه.