نسمع كثيرا عن الزيوت المهدرجة، التي تستخدم في المنازل، والزيوت النباتية مثل زيت الزيتون واللوز وغيرها، والدهون الحيوانية السمن والزبدة، فما الفرق بينهم وأيهم أكثر فائدة للإنسان؟

الدكتورة دعاء عمرو أخصائية التغذية توضح الفرق من خلال الأتي:

الدهون الحيوانية 

تستخرج بشكل أساسي من ألبان الحيوانات وهي السمن والزبد، وأحيانا من دهون الحيوان ذاته.

تعتبر الدهون الحيوانية الأكثر صحية، فهي لا تتفاعل بسهولة مع الهواء، ولا تتأكسد كما أنها تحتمل درجة الحرارة المرتفعة، ولكن تكمن المشكلة في أن الدهون الحيوانية قد تكون نفسها سيئة نتيجة سوء تغذية الحيوان والاعتماد على تسمينه بدلا من الاهتمام به.

الزيوت النباتية

الزيوت التي يتم استخلاصها من النباتات، وتعتمد على الحصول على البذور وطحنها ثم عصرها للحصول على الزيت، وتحتوي تلك الطريقة على عدة مراحل تكرير والتعرض لمجموعة من الغازات حتى نحصل عليها بالصورة التي نراها في المحلات والسوبر ماركت.

ويعتبر زيت النخيل وزيت جوز الهند من أفضل الزيوت النباتية لأنهم يكونوا في حالة صلبة كالدهون الحيوانية ولا يتأكسدوا بسهولة، لذا يفضل الاستخدام في الطهي خاصة الأطعمة التي تحتاج درجات حرارة مرتفعة.

الزيوت المهدرجة (السمن والزيت الصناعي)

الدهون المتحولة (المشبعة) أو السمن الصناعي، تصنع من الزيوت النباتية ثم تحولها إلى سمن صلب باستخدام عملية هدرجة الزيوت النباتية (إضافة الهيدروجين إليها).

كان الهدف من استخدام تلك الطريقة هو تقليل تفاعل الزيوت مع الهواء، زيادة فترة صلاحيتها، وتحسين مذاقها ورائحتها، ولكن أصبحت دهون مشبعة تؤثر سلبا على الهدف من العملية هو إطالة مدة الصلاحية، لكن تلك الدهون المشبعة أصبحت خطرا يهدد حياة الإنسان.