كتب- أحمد عزمي:

تولد أنثى الدجاج ومبيضها مكتمل النمو وبداخله عدة آلاف من البويضات الصغيرة تشكل عنقودا مثل عنقود العنب، وفي الإنسان والحيوانات، تفرز موجهات الغدد التناسلية الخاصة بالغدة النخامية الأمامية الهرمون المنبه للجريب follicle-stimulating hormone، وهو الهرمون المنظم لعمليات النمو والبلوغ الجنسي والتكاثر، وفي الدجاجة، يطور الهرمون البويضة داخل المبيض، فتنمو ويتغير لونها من اللون الرمادي الباهت إلى اللون الأصفر المميز لصفار البيض، وعندما تصل البويضة إلى حجمها الكامل تخرج من كيسها، وتبدأ في رحلتها إلى أسفل قناة البيض حيث يحيط بها الزلال "بياض البيض" والقشرة السميكة التي تحتويهما، وتأخذ تلك العملية من 24 إلى 26 ساعة من بداية تشكل البيضة حتى خروجها.



في بعض الأحيان، قد تخرج بويضتين معا في نفس الوقت إلى أسفل قناة البيض في حدث يشبه ولادة التوائم لدى البشر، فتكون البيضة الناتجة ذات صفارين، وإذا كانت تلك البيضة المزدوجة مخصبة فسوف ينمو داخلها فرخين صغيرين، وهي عملية لن تكتمل حيث لن يستطيعا الحياة معا في ذلك الحيز الضيق، ويكون بعض الدجاج أكثر عرضة لإنتاج البيض مزدوج الصفارين، مثل الفراخ صغيرة السن، والتي لم تضبط بعد دورات وضعها للبيض، وكذلك الفراخ كبيرة السن، والتي يزداد حجم بيضها كلما زاد عمرها، فغالبا ما يكون البيض كبير الحجم ذو صفارين.