الدجاج بالزيتون من الأطباق الرئيسية في المغرب، يعشقه الكثيرون لتنوع التوابل والتي تعطيه مذاق مختلف، جربي طريقة عمل الدجاج بالزيتون المغربي من مطبخ الشيف آسيا عثمان.

الدجاج بالزيتون المغربي
الدجاج بالزيتون المغربي

للحشو:

2 كوب بقدونس مفروم.

2 كوب كزبرة مفرومة ناعم.

٨ فصوص ثوم، مدقوق
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة زعفران
٦ ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف حبة ليمون مخلل، مفرومة ناعم
نصف كوب زيتون أخضر
٣ حبات بصل مفروم

الطريقة:

- تمزج مكونات الحشوة في وعاء وتحشى الدجاج بها، ثم يخيط لحفظ الحشوة بداخلها.

- توضع الدجاج في إناء عميق مع قليل من الزيت والزبدة وباقي الحشو، ثم يشوح على نار متوسطة على الجهتين حتى تأخذ اللون الذهبي.

- يضاف مقدار كوب من الماء، ويترك الإناء على نار هادئة محكم الإغلاق ويترك 45 دقيقة.

- توضع الدجاجة في صينية مدهونة زبدة، وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لونا ذهبيا.

- تقدم مع الأرز الأبيض والصوص الذي يتبقى في الصينية.