التوقيت الجمعة، 19 أكتوبر 2018
التوقيت 04:10 م , بتوقيت القاهرة

استمتع بوجبات رمضانية من المطبخ الهندي

انتشرت مؤخرا وصفات طبخ أكلات هندية في أرجاء الوطن العربي، نظرًا لتواجدهم الكبير في البلاد العربية، ولأن مطبخهم الهندي يتقارب بشكل ما مع المطبخ العربي.


انتشرت المطاعم الهندية، وبدأت ثقافة طبخ الأكلات الهندية في البيوت، والتي تشتهر بكثرة التوابل واستخدام الشطة بكثرة، كما أنهم يستخدمون اللحم الضأن ولا يستخدمون لحم البقر لأنهم يقدس "البقرة" ولا يجرؤون على ذبحها أو أكل لحمها.


نقدم لكم منها اليوم 3 وجبات مميزة يمكنك تقديمها على سفرتك الرمضانية من المطبخ الهندي


خبز النان الهندي بالجبن الشيدر 



المقادير 


3 أكواب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
3 ملاعق كبيرة سكر
41 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء دافئ
1 كوب صغير زيت 
1 علبة جبن شيدر مفرومة
1 كوب بقدونس مفروم فرما ناعما


طريقة التحضير:


- تخلط المقادير الجافة كالدقيق والخميرة والسكر والملح، وتقلب بملعقة خشب حتى تتجانس.
- تضاف المقادير السائلة كالزيت والماء ويعجن الخليط جيدا.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لعدة ساعات، حتى يتضاعف حجمها.
- يقطع جزء من العجينة ويحشى بالجبن والبقدونس ثم يغلق العجين، ويتم فرده برقه حتى يأخذ شكل الخبز دون أن يخرج الحشو من العجينة، ولا تنس رش السطح والعجين بالدقيق حتى لا يلتصق في أثناء الفرد.
- تكرر الخطوة حتى انتهاء كمية العجين والجبن.
- يوضع العجين في صينية الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى يختمر قليلا، ثم يتم إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة حتى تُخبز ويصبح لونها ذهبيا وتقدم.


سمك الصيادية بالكاري



كيلو سمك - من المفضل لديكم "بوري-بلطي-سنجاري" بالجلد والعظم
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون
1 كوب دقيق
ملح وفلفل
زيت للقلي


ولصلصة الصيادية 


4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 فص ثوم، شرائح
3 بصل كبير، شرائح رفيعة
2 طماطم، مقطعة كعيدان الكبريت
1 كوب عصير طماطم طازج
1 كوب مرق سمك أو دجاج
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة
ملح وفلفل


طريقة التحضير


- يغسل السمك جيدا ويُشطف ويترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تخلط التوابل جيدا مع الدقيق، ويتبل الدقيق بقليل من الملح والفلفل.
- ترش قطع السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيها تماما مع التخلص من الزائد منه.
- يسخن زيت القلي، وتُحمر قطع السمك حتى يُصبح لونها ذهبيا، ثم ترفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نحضر صلصلة الصيادية من خلال تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يضاف الطماطم والعصير والمرق والصلصة وتتبل بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
- تترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة وتترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل وتصبح غليظة نوعا ما، ترفع جانبا في طبق التقديم.
- ترص قطع السمك فوق الصلصة وتقدم.


مكعبات جوز الهند 



المقادير


7 21 أكواب سكر


43  كوب حليب 


2 ملعقة كبيرة زبد 


1 كوب جوز الهند المبشور


بضع قطرات من لون خاص بالطعام المفضل لديكم


طريقة التحضير 


- يفرد ورق الزبد أو النايلون على صينية الفرن، وعلى الجانب الآخر نضع السكر والزبد والحليب في إناء على نار متوسطة، مع التقليب من وقت لآخر حتى الغليان.


- يترك الخليط بعدها على النار لمدة 4 دقائق ويقلب من وقت لآخر، ثم يرفع الخليط من على النار ويصب على جوز الهند المبشور ويقلب جيدا حتى تختلط.


- يوضع نصف الخليط في الصينية المعدة ويفرد بالملعقة ويترك حتى يبرد قليلا، ثم يوضع قليل من نقاط اللون الوردي على النصف الثاني من الخليط، ويقلب حتى يتلون تماما، ثم يوضع على النصف الأول في الصينية ويفرد بالملعقة جيدا ويترك حتى يبرد تماما.


- تترك حلوى جوز الهند لفترة حتى تبرد وتتماسك، ثم تقطع بسكين عريض إلى مربعات صغيرة وترص في طبق التقديم.