"الإسكندر كباب" من أشهر الأكلات التركية، التي يعرفها تقريبا كل زوار وسياح إسطنبول، ويتكون من قطع لحم الشاورما، مطهية بشكل جيد توضع على  قطع خبز البيدا التركي الشهير وفوقها صوص الطماطم والزبدة المغلية، وبجواره زبادي ثقيل القوام وفي الغالب يقدم مع بطاطس وطماطم وفلفل، وإليكم طريقة تحضيره بالتفصيل.

المقادير:

2 رغيف خبز مقطع
4 كوب زبادي
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة  ملح
2 ملعقة كبيرة  سمن
500 جرام لحم مفروم خشن
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة  كزبرة أو بقدونس مفروم
زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير:

- يسخن الزيت في مقلاة عميقة، يقلى الخبز، ويترك في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
- في وعاء عميق يوضع الزبادي والثوم والملح، يقلب بالشوكة ليصبح الخليط ناعما. ثم يترك جانبا.
- في مقلاة واسعة يسخن السمن، ثم يضاف اللحم ويقلب على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماما.
- يضاف البهار، الملح، الشطة والفلفل، يقلب ليختلط، ثم يقلب على النار حوالي دقيقة ليكتسب نكهة البهارات، أخرجي اللحم من المقلاة.
- يضاف الطماطم المفرومة والمعجون إلى المقلاة، يقلب ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، يضاف حوالي ربع كوب من الماء، ندع الطماطم تطهى على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن يتسبك المرق.
- يعاد اللحم إلى الطماطم، ويترك كي يطهى لبضع دقائق، تذوقي الطعم وأضيفي ملح وشطة حسب الرغبة.
- يحضر طبق تقديم عميق بعض الشيء، وزعي الخبز المقلي في القاع.
- وزعي خليط الزبادي على الخبز.
- وزعي اللحم ومرق الطماطم على الخبز، ولا تحركيه.
- تنثر الكزبرة أو البقدونس ويقدم مباشرة.